擺臺是把各種餐具按要求擺放在餐桌上。中餐宴會(huì )擺臺須根據宴會(huì )的性質(zhì)、形式、主辦單位的具體要求、參加宴會(huì )的人數、面積等來(lái)制定方案?？偟囊笫亲笥覍ΨQ(chēng)，出入方便。
擺臺是把各種餐具按要求擺放在餐桌上，它是餐廳配餐工作中的重要一項內容。是一門(mén)技術(shù)，擺的好壞直接影響服務(wù)質(zhì)量和餐廳的面貌。
標準中餐宴會(huì )擺臺（10人位）
中餐宴會(huì )擺臺須根據宴會(huì )的性質(zhì)、形式、主辦單位的具體要求、參加宴會(huì )的人數、面積等來(lái)制定方案。中餐宴會(huì )多采用圓臺，其臺形設計按廳堂的大小和自然條件來(lái)布置。一般有圓形、正方形等，總的要求是左右對稱(chēng)，出入方便。確定臺型后，要按就餐人數安排座椅。主人的座位應正對廳堂人口處，其視線(xiàn)應能縱覽全廳。
中餐宴會(huì )擺臺注意事項：
1、所有操作必須從主賓位起按順時(shí)針?lè )较蜻M(jìn)行（鋪設臺裙、臺布在副主人位）。
2、除臺布、桌裙或裝飾布、花瓶（花籃或其他裝飾物）和桌號牌可徒手操作外，其他物品均須使用托盤(pán)操作。
3、餐巾折花須突出主位花型，整體挺括、和諧，符合臺面設計主題（可先折餐巾花后擺臺）。
4、操作中勿碰倒、遺漏物品。
